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2023年預(yù)制菜的火熱,蘊藏萬億市場
2023年預(yù)制菜的火熱,很大程度上和它背后的萬億市場有關(guān)。
2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元,預(yù)計2026年有望突破萬億元。但以2021年為例,我國人均預(yù)制菜消費量僅為8.9千克,遠低于日本的23.59千克。此外,數(shù)據(jù)顯示,我國預(yù)制菜市場B端和C端的市場規(guī)模比例為8:2,在日本,該比例為1:1。
一些企業(yè)的內(nèi)部調(diào)整早已開始,此前被曝有意上市的盒馬,就是近期較受關(guān)注的一家。
“預(yù)制菜的發(fā)展不可逆,將快速成為生鮮購物的主要品類”,盒馬CEO侯毅日前在講話中表示,預(yù)制菜將成為類似青菜蘿卜、雞鴨魚肉的存在。把預(yù)制菜做大做強以后,超市的商品結(jié)構(gòu)會發(fā)生革命性的變化。而制菜的成功關(guān)鍵,將取決于食品工藝及技術(shù)的持續(xù)進步。
觀察者網(wǎng)了解到,盒馬近期提高了預(yù)制菜的戰(zhàn)略地位。盒馬年初成立的預(yù)制菜一級商品采購部門,已經(jīng)和生鮮部門處于平級關(guān)系;今年10月份,盒馬還計劃在上海開設(shè)以預(yù)制菜為核心品類的全新門店;此外,盒馬還加強了生態(tài)伙伴的合作,泰森中國銷售總經(jīng)理薛軍曾說,盒馬是預(yù)制菜全村人的希望。
15日上午,廣東省食安保障促進會副會長朱丹蓬對觀察者網(wǎng)表示,最近三年,預(yù)制菜應(yīng)該會進入到一個高速增長,高速發(fā)展、高速擴容的紅利期。預(yù)制菜的關(guān)鍵是口感,對于中國餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的提升,也將發(fā)揮“倒逼”的提速推動作用。
“政策端、資本端和產(chǎn)業(yè)端對預(yù)制菜充滿了期待,現(xiàn)在關(guān)鍵就在消費端。”在朱丹蓬看來,消費端的核心需求是色香味的還原度,這必然要求在菜系選擇、硬件升級、軟件賦能和產(chǎn)業(yè)鏈的完成度上,企業(yè)要下功夫,在品質(zhì)保障、場景創(chuàng)新、食品安全、服務(wù)體系、客戶粘性上付出更多努力。
中式菜肴x預(yù)制菜,一場特殊的考試
中國菜搞成預(yù)制菜,這靠譜不?
“國菜五品”,中國餐飲講究色、香、味、意、形,按烹飪特點又可分為:選料、刀工、火候、調(diào)味,處處是文章。各地選材、風味、做法,甚至連調(diào)味品都不一樣。萬億市場,同樣也是億萬挑戰(zhàn),蔬菜的相互組合,也是一道道有技術(shù)、市場甚至心境有關(guān)的題目。
“品類太多了,涉及到的技術(shù)點也更多了——而且消費者的口味差異也太大了。”程力對觀察者網(wǎng)表示,與國外菜肴相比,中國飲食文化博大精深,中式菜肴做成預(yù)制菜肯定會更難,行業(yè)要想長遠發(fā)展,必須勤抓技術(shù)創(chuàng)新和選品:前者是修煉自己的內(nèi)力,后者是貼近市場,洞察并滿足消費者需求。
預(yù)制菜成為中國食品工業(yè)升級下的新風口,不僅僅是因為人們對營養(yǎng)與健康的訴求在升級。考慮到中國的人口基礎(chǔ),國家擴大內(nèi)需、供給側(cè)改革的政策方向,未來中國食品工業(yè)依然會保持一個“底盤最大,發(fā)展最穩(wěn)”的態(tài)勢,但是對企業(yè)而言,它意味著更大的挑戰(zhàn)。預(yù)制菜要想取得長遠的發(fā)展,中國企業(yè)要做的顯然還有很多很多。絕對不是把飯做好往冷柜里一扔那么簡單。
隨著食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的不斷延伸,“產(chǎn)、購、儲、加、銷”融合的一體化趨勢在加強,預(yù)制菜行業(yè)將在電子商務(wù)平臺的幫助下不斷成熟。但是我們也應(yīng)該意識到,預(yù)制菜看上去“沒有什么技術(shù)含量”,但是在冷鏈、消殺和加工等環(huán)節(jié),都有很多的創(chuàng)新點可抓。諸如盒馬等企業(yè),已經(jīng)走到了前面。
跨界合作,也是極其重要的一環(huán)。
5月9日,盒馬在上海發(fā)起預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟。首批13家企業(yè)、3家高校,以及老板電器加入聯(lián)盟。該生態(tài)聯(lián)盟將整合預(yù)制菜“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”的全鏈路,推動行業(yè)健康、快速發(fā)展。
“與農(nóng)林牧漁領(lǐng)域的頂尖原料企業(yè)合作,與央廚和頭部的供應(yīng)鏈企業(yè)合作,與擁有食品技術(shù)專利的高校合作,包括與掌握最新烹飪風潮的小家電企業(yè)合作,實現(xiàn)'產(chǎn)-學(xué)-研-銷'一體化的生態(tài)聯(lián)盟,建立新的行業(yè)標準,這是我們今天凈化預(yù)制菜行業(yè)生態(tài)的底氣。”盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳說。
中國過去食品工業(yè)的發(fā)展,來源于技術(shù)設(shè)備引入帶來的生產(chǎn)力迭代,以及國內(nèi)龐大人口帶來的增量市場,某種程度上,它和加工制造業(yè)外向型經(jīng)濟和互聯(lián)網(wǎng)“新經(jīng)濟”的發(fā)展脈絡(luò)是一致的。當中國成為第一,增量變?yōu)榇媪浚绾翁岣咦灾鲃?chuàng)新水平,才會是今后發(fā)展的重要引擎。
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