2024年1月， “年菜經(jīng)濟(jì)”通過(guò)開(kāi)發(fā)新消費(fèi)形態(tài)，營(yíng)造新消費(fèi)場(chǎng)景，形成新消費(fèi)風(fēng)尚。以“年菜”為契機(jī)，不斷增創(chuàng)預(yù)制菜科技價(jià)值、文化價(jià)值和情感價(jià)值，構(gòu)建預(yù)制菜在消費(fèi)者心中的全新形象，為推動(dòng)預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展打開(kāi)新局面。

從2023年下半年起，“二次元食品”概念呼之欲出，成為激發(fā)消費(fèi)潛能、擴(kuò)大投資，促進(jìn)消費(fèi)和投資良性循環(huán)的全新符號(hào)。我國(guó)泛二次元用戶規(guī)模已達(dá)4.9億人，預(yù)計(jì)2026年將突破5.2億人。

業(yè)內(nèi)人士表示，美食和二次元的相遇，不僅為食品行業(yè)再造生機(jī)，擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)，還將傳統(tǒng)文化和年輕文化融合，推動(dòng)中華美食和國(guó)漫玩出新意，產(chǎn)生更大影響力。2024年，在市場(chǎng)巨大勢(shì)能驅(qū)動(dòng)下，“二次元”或?qū)⒑鸵訸時(shí)代為目標(biāo)人群的預(yù)制菜更多融合，以多元文化賦能預(yù)制菜，再創(chuàng)新高。

2023年11月，一份出自國(guó)務(wù)院食品安全辦秘書處的函引起業(yè)內(nèi)關(guān)注，該函首次提出征求預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)定義，并且明確提出“預(yù)制菜不使用防腐劑”。

標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)一直是預(yù)制菜行業(yè)的重要問(wèn)題。近幾年來(lái)，隨著科技研究不斷深入，技術(shù)水平逐步提升，各項(xiàng)預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)完善。2023年10月，新京報(bào)對(duì)60款預(yù)制菜統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，51款產(chǎn)品按照已有細(xì)分食品行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，涉及的標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)16個(gè)。

從去年至今，全國(guó)多個(gè)地區(qū)推出預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，包含預(yù)制菜品類、加工方式、技術(shù)流程、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)、食用方式等各個(gè)環(huán)節(jié)。在此背景下，2024年將有更多預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、行業(yè)規(guī)定發(fā)布，一方面推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加規(guī)范，另一方面，也為相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定，提供了具有實(shí)踐意義的參考。

值得注意的是，隨著人們對(duì)健康生活的要求不斷提高，發(fā)展健康產(chǎn)品、提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)水平成為預(yù)制菜行業(yè)的共識(shí)。多位專家提出，企業(yè)應(yīng)建立比國(guó)家相關(guān)規(guī)定更高的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為市場(chǎng)提供更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

武漢良之隆食材股份有限公司董事長(zhǎng)朱長(zhǎng)良表示，預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)淘汰，面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，各種嚴(yán)格的管理措施，一些企業(yè)逐漸失去了競(jìng)爭(zhēng)力。這個(gè)行業(yè)火爆之后，肯定要走向嚴(yán)格管理，同時(shí)，對(duì)企業(yè)創(chuàng)新的要求也越來(lái)越高。從本質(zhì)上說(shuō)，預(yù)制菜是加工更深入，產(chǎn)品更精細(xì)，技術(shù)要求更高的食品行業(yè)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都來(lái)不得馬虎。這個(gè)行業(yè)沒(méi)有“彎道超車”一說(shuō)，只有真功夫。

烤魚、酸菜魚、小龍蝦、牛蛙、黑魚片、小酥肉、螺螄粉……在預(yù)制菜發(fā)展過(guò)程中，出現(xiàn)多個(gè)大單品、爆品，成為預(yù)制菜產(chǎn)品的流量擔(dān)當(dāng)。

經(jīng)過(guò)幾年快速發(fā)展，預(yù)制菜“網(wǎng)紅”產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，在各平臺(tái)、渠道上成為熱銷爆品。這一類大單品的出現(xiàn)，是預(yù)制菜不斷滿足消費(fèi)者對(duì)方便快捷、物美價(jià)廉、多消費(fèi)場(chǎng)景需求的有力表現(xiàn)，更是預(yù)制菜穩(wěn)定性、標(biāo)準(zhǔn)化的最好體現(xiàn)。

在大單品流量帶動(dòng)下，進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)化，產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)持續(xù)深入，打造出多個(gè)新興產(chǎn)業(yè)。以著名的柳州螺螄粉為例，柳州螺螄粉協(xié)會(huì)唐機(jī)文會(huì)長(zhǎng)表示，螺螄粉伴隨人們生活習(xí)慣改變和電商平臺(tái)大發(fā)展而火爆，從街邊小店成為預(yù)制菜大單品，螺螄粉走俏的同時(shí)，帶動(dòng)了米粉、養(yǎng)螺、輔料、調(diào)味品等多個(gè)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)價(jià)值不斷壯大。

2023年，淄博燒烤一度火遍全國(guó)，讓人們看到特色單品對(duì)市場(chǎng)的強(qiáng)大牽引力。2024年，隨著預(yù)制菜行業(yè)方面逐步完善，生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品研發(fā)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、市場(chǎng)營(yíng)銷發(fā)展速度進(jìn)一步加快，更多熱門菜肴食品有望實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

從2023年1月開(kāi)始，廣東在北京、上海、保定、杭州、西安、太原、哈爾濱、拉薩、喀什、澳門等地開(kāi)展10場(chǎng)“南品北上，北品南下”省際農(nóng)業(yè)交流活動(dòng)；在重慶、成都舉辦規(guī)模盛大的金鯧魚推介活動(dòng)。

前不久，預(yù)制菜發(fā)展領(lǐng)先的山東、廣東，以及浙江、江蘇、福建、四川、湖南、安徽八省共同發(fā)布2024年八大菜系年菜名錄。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室主任陳勝軍表示，山東和廣東攜手推動(dòng)預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展，將帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工利用、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的蓬勃發(fā)展，也讓全社會(huì)認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)中華美食承載的重要意義，滿足人民日益增長(zhǎng)的對(duì)美好生活的需求。

可以想象，在2024年，跨地域合作、跨區(qū)域發(fā)展將成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重要活動(dòng)。在中國(guó)這個(gè)極富文化傳統(tǒng)和地方飲食特色的大市場(chǎng)，預(yù)制菜將上演更多精彩的故事。

海外市場(chǎng)之大，是預(yù)制菜企業(yè)難得的藍(lán)?？臻g。廣州南沙雪印預(yù)制菜進(jìn)出口有限公司總經(jīng)理李煌評(píng)估，預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體是海外華人，人數(shù)大概在6000萬(wàn)，按照每個(gè)消費(fèi)者能影響5個(gè)人計(jì)算，整個(gè)潛力群體就是3億人。同時(shí)，海外渠道的潛力也很大，除了超市和賣場(chǎng)，還有大型連鎖餐廳和貿(mào)易公司，這些都是尚未開(kāi)拓的廣闊空間。

近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)紛紛“出?！?。以山東省為例，2022年農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1.2萬(wàn)億元、穩(wěn)居全國(guó)首位，農(nóng)產(chǎn)品出口連續(xù)25年領(lǐng)跑全國(guó)；全省預(yù)制菜企業(yè)總數(shù)超過(guò)9000家、占全國(guó)13%，是全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)最集中、企業(yè)數(shù)量最多的省份。

優(yōu)質(zhì)食品是社會(huì)發(fā)展的永恒話題，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展逐步走強(qiáng)，必將有更多的“中國(guó)味道”擺上世界人民的餐桌。

2023年11月，一則“馬云準(zhǔn)備入局預(yù)制菜”的消息傳出，引起市場(chǎng)強(qiáng)烈反應(yīng)，數(shù)十支相關(guān)股票顯著走強(qiáng)。從“預(yù)制菜第一股”開(kāi)始，資本層面對(duì)預(yù)制菜行業(yè)保持看好并投入大量資金，預(yù)制菜始終吸引著眾多投資人的目光。

2022年，格力電器啟動(dòng)預(yù)制菜裝備業(yè)務(wù)，長(zhǎng)虹美菱、美的集團(tuán)等多家家電企業(yè)相繼跟進(jìn)。京東、順豐等企業(yè)相繼推出預(yù)制菜物流供應(yīng)鏈計(jì)劃。貴人鳥(niǎo)、碧桂園等企業(yè)成立預(yù)制菜品牌，選擇合作的方式進(jìn)入預(yù)制菜賽道。

種種跡象顯示，2024年預(yù)制菜將繼續(xù)成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。其一，食品安全是每個(gè)人關(guān)心的大事，預(yù)制菜的發(fā)展能否趕上人們對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的期望，事關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。其二，預(yù)制菜一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的重要載體，對(duì)提高農(nóng)業(yè)收益、推動(dòng)鄉(xiāng)村全面振興具有積極意義。其三，隨著預(yù)制菜向優(yōu)質(zhì)、多樣、特色方向發(fā)展，必將產(chǎn)生更多商機(jī)，是投資者不可錯(cuò)過(guò)的熱點(diǎn)行業(yè)。

預(yù)制菜出現(xiàn)以來(lái)，在股市屢屢引起關(guān)注。從“A股預(yù)制菜第一股”味知香、“港股預(yù)制菜第一股”中食民安，到“在家吃飯第一股”鍋圈，預(yù)制菜不斷演繹資本故事。事實(shí)上，一些已上市的餐飲企業(yè)，也在不斷加碼預(yù)制菜，如國(guó)內(nèi)速凍食品龍頭安井，2021年開(kāi)始加碼投資小龍蝦，在2022年預(yù)制菜業(yè)務(wù)已超越米面制品，目前已將預(yù)制菜業(yè)務(wù)進(jìn)一步細(xì)分，開(kāi)啟B端C端市場(chǎng)并進(jìn)策略。

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